Uasmhéid Saoil Seilfe na mBeacán Trumpa Ríoga (Pleurotus eryngii)

Braitheann fad caomhnaithe beacán rí-trumpaí ar choinníollacha stórála agus ar chóireálacha iar-fhómhair. Seo a leanas prótacail optamaithe a dtacaítear leo ag staidéir chaomhnaithe bia (IFT, 2022) agus treoirlínte USDA:

1. Cuisniú Caighdeánach

• Teocht: 0–2°C (±0.5°C)
• Taise: 90–95% RH
• PacáistiúMálaí poileitiléine pollta (5–8 bpoll/cm²)
• Saol Seilfe:
  • Beacáin iomlána: 12–14 lá (meáchain caillteanas <3%)
  • Beacáin slisnithe: 7–9 lá (líon miocróbach rialaithe <10⁴ CFU/g)

PríomhfhachtóirTiúchan CO₂ ≤2000 ppm chun riospráid anaeróbach a chosc.

2. Pacáistiú Atmaisféir Mhodhnaithe (MAP)

• Comhdhéanamh Gáis: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Cineál ScannánScannán lannaithe BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Saol Seilfe:
  • 18–21 lá (gan aon donnú ná sleamhaineacht le feiceáil)
  • Laghdaíodh gníomhaíocht polaifeanól ocsaídáise faoi 65%

BailíochtúDeimhníonn tástálacha bithlonrúlachta ATP úire (RLU <800).

3. Réamhfhuarú Folúis + Reo

• RéamhfhuarúLaghdaigh an teocht chroí go 4°C laistigh de 30 nóiméad
• Reo: IQF ag -35°C → Stóráil ag -18°C
• Saol Seilfe:
  • 10–12 mhí (coinneáil uigeachta >80%)
  • Gan aon chaillteanas suntasach cothaitheach (próitéin ≥92%, polaisiúicrídí ≥88%)

Rialú CáilíochtaCuireann bánú (95°C/2 nóiméad) roimh reo cosc ​​ar dhonnú einsímeach.

4. Teicneolaíocht Cumhdaigh Inite

• Foirmle Cumhdaigh1.5% chitosan + 0.2% nana-SiO₂
• Sochair:
  • Moill 5–7 lá ar oscailt an chaipín
  • Laghdaíonn sé an ráta riospráide faoi 40%
  • Coinníonn sé daingean (fórsa pollta ≥12 N)